信州大　「どうづきそば」　きねで砕いて香りや味が強いそば

大学信州大　「どうづきそば」　きねで砕いて香りや味が強いそば

信州大農学部で植物栄養学を研究する井上直人教授が「さらに香りや味が強いそばを作りたい」という茅野市の商工会議所の要望に応え、２月に「どうづきそば」がお目見えした。ソバの実を製粉するのではなく、きねで激しく突いて細かく砕くのが特徴だ。