山梨大学は果実酒の製造免許を持つ唯一の国立大学だ。
ワイン科学研究センターは収穫量が全国１位の山梨県産ブドウを使い、国産ワインの研究に取り組む。発酵に適した酵母の基礎研究からブドウの育成方法といった実用研究まで手がける。甲州ワインを世界に売り出すため、様々な取り組みを進めている。山梨大学甲府キャンパスの一角に、約230平方メートルのブドウ農場付きの３階建ての校舎がある。戦前の防空壕を利用した地下空間はワインの貯蔵室だ。１万本ほど集めており、60年以上前に製造されたものもある。
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