京都大学（京都府京都市）は２５日、株式会社ゼンショーホールディングスと医学研究科に共同研究講座「食と健康科学研究講座」を新たに開設し、研究を開始したと発表した。
発表によると、開設は２０２２年１０月１日付で、医学研究科のＡＩ（人工知能）解析技術や最新の機器分析学と、ゼンショーグループが持つ食資源・サプライチェーンを活用し、これまでの機能性食品素材の探索とは全く異なるアプローチで、あらゆる食材における機能性の網羅的探索に取り組むという。
講座では、ＡＩ解析技術を中心に、「味覚などの感覚受容体における解析技術」「腸管での栄養吸収解析技術」「高度な機器分析による化学構造解析」「ゲノムから代謝産物におけるオミクス解析」の4つの技術を活用して、食事に対する満足感が得られ、しかも健康機能を維持できるような食品素材探索を開始するという。
■京都大学とゼンショーホールディングスが、共同研究講座「食と健康科学研究講座」を開設しました
https://www.kyoto-u.ac.jp/ja/news/2022-10-25
